Bavarese al cioccolato bianco e Gelèe di fragole

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Bavarese al cioccolato bianco e Gelèe di fragole un delizioso dessert , una torta, un raffinato dolce,… a cui la tentazione non si resiste!!

L’armonia  dei colori il bianco e rosso intenso delle fragole è molto suggestiva ai nostri occhi, trapela già la piacevolezza..mentre la conbinazione dei gusti il cioccolato bianco accompagnato dalla freschezza della fragola direi un connubio di dolcezza !!

Adatta ora, con già l’arrivo delle fragole nei banconi della frutta , già protagonista nella nostra tavola ..una fresca delizia per terminare un bellissimo invito …

 

Torta per 18/20 cm di diametro , sufficiente per 15/16 persone , anche più.. dipende dalle porzioni.

Come vi mostrerò ora in seguito si può fare in 2 modi;

2 strati di pan di spagna,

oppure 1 solo strato .

Innanzitutto è fondamentale prepararla sempre il giorno prima ,perchè serve il tempo per solidificare,e diventa anche più buona perchè si aromatizza di suo sapore, e di conseguenza c’è bisogno di riposo tra un passaggio all’altro.

Ingredienti :

Se 2 strati per la ricetta del pan di spagna cliccate qui fianco  Pan di spagna

dose di 3 uova.

Gelèe di fragole:

  • 300 grammi di fragole
  • 50 grammi di zucchero
  • 5 grammi di colla di pesce in fogli
  • 5 ml di succo di limone
  • 20 grammi di destrosio – oppure zucchero semolato

Crema per Bavarese:

  • 3 tuorli
  • 25 grammi di zucchero
  • 125 ml di latte
  • 1 cucchiaio raso di maizena
  • 4/5 grammi di colla di pesce in fogli
  • 1 bustina di vanillina
  • 125 grammi di cioccolato bianco
  • 250 grammi di panna da montare

Ganache cioccolato bianco :

  • 200 ml di panna
  • 250 grammi cioccolato bianco
  • 5 grammi di colla di pesce in fogli

Bagna :

sciroppo di zucchero sciolto in acqua  q.b.

 

Procedimento:

Prima di tutto preparare la gelèe di fragole:

mettere a bagno in poca acqua i fogli di colla di pesce,

lavate le fragole , ridurle in pezzi e frullare bene nel mixer, se necessario passare nel colino per ridurre i  semini della superficie.

 

Su pentolino mettere lo zucchero ed un 1/4 di purea fare bollire qualche minuto mecolando bene, unire i fogli ci colla ben strizzati e la restante purea.

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Preparare uno stampo di 1 cm di diametro più piccolo della torta , rivestite con pellicola e svuotare la purea appena pronta, livellae bene e  mettere in abbattitore ,io nel congelatore.

Nel frattempo preparare il pan di spagna, si può fare il procedimento per il rollè , cosi intaglierete 2 dischi uguali senza problemi di spessore.

Ora tocca alla crema:

mettere a bagno i fogli di colla di pesce,

montare a parte  la panna , mettere in frigo.

Montare i rossi con lo zucchero, unire latte e maizena, portare a bollore su fuoco basso, appena inizia addensare unire la gelatina ben strizzata e il cioccolato ritotto a pezzi.

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Sciogliere bene il tutto e fate freddare.

Unire  la panna montata mescolando con spatola dal basso verso l’alto.

Procuratevi lo stampo , molto bene se a cerniera, rivestitelo di pellicola o carta da forno base e lati,  sistemate la base di pan di spagna  e irroratela ( ma non troppo) con sciroppo.

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A questo punto  dovete suddividere la crema in base quanti strati fate , (semplicemente come vi è solito fare )  a metà e centro mettere la gelèe appena tirata fuori dal frezeer , ricoprire delicatamente con la restante crema.

 

Livellare bene.

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Preparare la ganache per ricoprire:

mettere  a bagno i fogli di colla di pesce,

su tegame riscaldare la panna , non bollire !

Togliere dal fuoco , unire la gelatina ben strizzata e il cioccolato a pezzi, fate sciogliere bene mescolando.

Far intiepidire ,  che si addensa un pò ( ma non tanto ..) versarne un pò sopra al centro facendola scorrere da sola senza toccare,  da ricoprire tutta la torta. In questo caso se ai lati decorate con panna  potete versarla tutta e fate solidificare di nuovo  in frigo nello stampo . Se invece preferite la ganache anche ai lati , questo passaggio andrebbe fatto dopo che la torta sia ben compatta, togliere lo stampo e far cadere la ganache  ai bordi.

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Decorare a piacere con fragole fresche, gelèe che magari vi avrete lasciato da parte, cioccolato a scaglie,…

Da conservare in frigo, si mantiene benissimo per un paio di giorni.

Una delizia irresistibile…non saprei che aggiungere !! 😉

 

 

Magari se provate taggatemi una vostra foto..sono curiosa di vedere il punto estetico della torta…quello mi attira .. :)..ognuno ha il suo..

Lasciate un commento ne sarò felice… se avete problemi non esitate a chiedere !!😉

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